生鲜对超市的重要性不言而喻，做生鲜，做不好亏钱，做好又极其不易；不做生鲜，超市生存则更不易。生鲜经营是众多超市业绩增长路上急需解决的难题，其中，生鲜损耗是让企业最头痛的问题。
生鲜是高损耗产品，损耗严重，可以说步步都有损耗。控制生鲜可能造成损耗的各个环节，对于超市能否盈利至关重要。
生鲜企业有效减少有形损耗的方法：要科学、尽可能减少其有形损耗，必须提高企业的管理意识和管理水平：
一、仓库质检
仓库收货员，要按标准验货收货，对不达标的商品拒收，或预扣损耗。
二、分拣环节
蔬果类的生鲜产品，要按要求摘拣处理，如果没有标准，会摘拣过度，损耗超标。
三、司机装车
大多数毛菜，没有承压的外包装，在装筐和装车时，需要遵循装筐和装车标准，否则会压坏而被客户退货，产生损耗。
四、库存管理
生鲜产品存储期非常短，仓库要精准管控库存，不可造成库积压，并采取先进先出的原则。
并且，仓库的现场管理非常重要，否则容易出现偷盗等人为的损耗。
